1噸圓白菜、番茄、胡蘿卜等果蔬，經(jīng)益生菌發(fā)酵后身價暴漲10倍，價值從2000元躍升至2萬元。這一驚人增值的背后，是江西歷時26年攻關(guān)鑄就的果蔬發(fā)酵“中國芯”。

2月27日，記者在南昌大學(xué)采訪時獲悉，該校打造的全球最大且具有自主知識產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵菌種資源庫，已保藏果蔬發(fā)酵專用菌種近9000株，攻克了高活性益生菌規(guī)?；苽浼夹g(shù)，助推全國多地益生菌產(chǎn)業(yè)升級，同時，驅(qū)動江西率先謀劃、布局一個覆蓋全鏈條的百億級益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)業(yè)集群，破解農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點，賦能鄉(xiāng)村全面振興。

自2000年起，以中國工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇領(lǐng)銜的科研團隊，潛心于果蔬發(fā)酵專用菌種的選育與攻關(guān)，形成從菌種選育、發(fā)酵工藝、裝備研制到產(chǎn)品創(chuàng)制的全鏈條自主創(chuàng)新體系，累計獲得國家發(fā)明專利授權(quán)30余件，構(gòu)建了全球首個果蔬發(fā)酵菌種資源庫，成果斬獲國家科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎。如今，該資源庫已成為全球最大且具有自主知識產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵菌種資源庫。此外，2018年以來，教育部與江西省政府加大投入，在南昌縣共建南昌大學(xué)國際食品創(chuàng)新研究院，建成了全球首條現(xiàn)代化果蔬發(fā)酵專用益生菌劑生產(chǎn)線，實現(xiàn)了核心技術(shù)的規(guī)?；涞?。

近年來，依托該資源庫及核心技術(shù)，江西曠達生物、江西力源農(nóng)業(yè)等企業(yè)相繼建成萬噸級益生菌發(fā)酵果蔬原漿生產(chǎn)線；江中食療、陽光乳業(yè)、江西依維爾等企業(yè)開發(fā)的20余款新型益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)品走俏市場，其中明星單品“有眼光”胡蘿卜飲品憑借獨特的益生菌發(fā)酵技術(shù)，2025年銷售額突破3億元，帶動數(shù)萬農(nóng)戶增收。

益生菌是一種有益的活性微生物，因其調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫力等功能而備受關(guān)注。目前，江西的核心技術(shù)成果已輻射新疆、云南、山東等全國多地，被東阿阿膠、新疆天苗、三元乳業(yè)等多家行業(yè)重點龍頭企業(yè)應(yīng)用，為我國多地果蔬高值化利用提供了新范式，催生出一個全新的益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)業(yè)。

如今，益生菌應(yīng)用場景已從傳統(tǒng)腸道健康領(lǐng)域，拓展至免疫調(diào)節(jié)、代謝健康等多個前沿領(lǐng)域，市場潛力巨大?！拔磥?，我們會針對慢性病預(yù)防開發(fā)精準發(fā)酵產(chǎn)品?！蹦喜髮W(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室常務(wù)副主任熊濤教授表示，將推動“中國菌”成為大健康產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，為產(chǎn)業(yè)升級貢獻智慧和力量。（全媒體記者童夢寧）